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滇式烤酥方的做法滇式烤酥方怎么做好吃

2020-02-15 16:01:21来源:励志吧0次阅读

滇式烤酥方的做法,滇式烤酥方怎么做好吃?

〔主料辅料〕

猪五花肉1块(6000克)、芝麻油(10克)。

〔烹制方法〕

1.选择肉肥厚,皮面平整带七根排骨的带皮五花肉一块(约 40 厘米见方),刮洗干争。在排骨缝中刺气眼若干,不能刺到肉皮。取净纱布一块,搌于肉上水分。取一根二股叉,从排骨处刺入。排一根,压一根,挑到第七根时戳到头让叉尖伸出约 15 厘米。

2.就地铺上一层 50 厘米宽、60 厘米长的砖为塘底,再沿塘边侧立围一圈砖为塘壁,即成临时烤炉。将栗炭燃烧铺于炉中。

3.将已上叉的带皮、带骨五花肉的皮面对炭火烧烤,不断移动使肉皮各部受热均匀。应特别注意四角,当肉皮出油至燎焦时速将肉离火,用湿纱布蘸清水揉搓于焦面上使其回软。再用小刀刮去焦层至黄色面,再上火。如此反复多次,直至皮刮得薄如棉纸,表面呈金黄色并现梅花暗纹时,将炭火拆小,将带骨面靠火上慢烘,等待上桌。

4.叉尖用纱布抹干净,退出叉子,骨面焦处用小刀轻轻刮去,肉皮上抹上芝麻油。上桌时将皮、骨、脊肉、五花肉片开,切为片,均分 12 份入盘,随葱碟,面酱碟、椒盐碟、荷叶饼上桌。

养生美食小贴士:

1.烤酥方之前,先把炉温升高,然后再装入原料,因肉块较大,炉温要先高些,使其上好色之后再改中火慢烤至熟。

2.原料入炉之后,要不断地使其转动,以便上色均匀

〔风味特点〕

烤酥方,为云南宴席大菜,外皮酥脆,肉质鲜嫩,肥而不腻,入口则消。云南水质含碱重,海拔高,气压低,滇人喜好食肉。烤酥方受到普遍欢迎。

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